Технологию производства мраморной баранины разработали в Казахстане

Ученые Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности разработали комплексную технологию производства мраморной баранины на основе казахской тонкорунной породы овец, сообщает Законопослушный гражданин.

По информации пресс-службы Министерства сельского хозяйства, новая разработка позволяет получать высококачественную ягнятину с улучшенными потребительскими характеристиками и экспортным потенциалом.

В основе технологии лежит научно обоснованная система интенсивного выращивания и откорма ягнят. А также специально разработанный сбалансированный зерновой комбикорм. Его состав включает зерновые и белковые компоненты, пробиотики, растительные добавки, премиксы и минеральные вещества. Такая система питания обеспечивает высокий среднесуточный прирост животных и стабильный обмен веществ. Способствует равномерному формированию внутримышечного жира.

В ходе исследований ученым удалось реализовать генетический потенциал казахской тонкорунной породы овец. Содержание внутримышечного жира в мясе ягнят достигло 4–6%. Тогда как при традиционном пастбищном выращивании этот показатель составляет около 2–3%. Благодаря этому мясо приобрело выраженную мраморность. Отличается повышенной сочностью, нежностью и насыщенным вкусом.

— Полученная мраморная баранина соответствует современным требованиям по качеству и безопасности, предъявляемым к экспортной продукции. Технология может внедряться в овцеводческих хозяйствах Казахстана, ориентированных на производство высококачественного мяса. Научная значимость разработки подтверждена двумя патентами на полезную модель. Внедрение новой технологии будет способствовать развитию мясного овцеводства. А также расширению производства продукции с высокой добавленной стоимостью и укреплению экспортного потенциала Казахстана, — отметили в пресс-службе.